کیک اسفنجی

سلام من دستور کیک اسفنجی با 2 یا 3 تخم مرغ را می خواهم، چون تا به حال درست نکرم و می خوام در مقیاس کم باشه، تا از نتیجه کار مطمئن بشوم بعد بزرگتر درست کنم

در مورد کیک اسفنجی 2 نکته رو هم من اضافه میکنم که اولا به نظرم اگه سفیده فرم گرفته به زرده های زده شده اضافه بشه مخلوط کردنش کمتر باعث از بین رفتن پف سفیده ها میشه و دوم هم این که مواد خشک رو خیلی به تدریج و به آرامی اضافه کنید که پف کیک از بین نره .

سلام لیلاجان

دستورکیک اسفنجی شماره ی یک :
تخم مرغ خنک     6 عدد،
پودر قند       300 گرم ،
آرد قنادی      300 گرم ،
بیکینگ پودر    یک قاشق چای خوری سر صاف ،
نمک             نوک قاشق چای خوری ،
وانیل خالص     نوک قاشق چای خوری ،
آب جوش        نصف پیمانه .

طرز تهیه :
* فر روی حرارت 140 درجه سانتی گراد روشن شود.
* کف قالب کاغذ انداخته شود . فقط زاویه ی کف ظرف با روغن مایع تا ارتفاع یک سانتی متر چرب شود . ( مهم است ).
* آرد + بیکینگ پودر + نمک    سه بار با هم الک شوند.
* زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند به آن    اضافه شود .
* زرده ها + وانیل + بقیه ی پودر قند کمی زده شود ، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم زده شود تا زرده پخته نشود .
* همزن خاموش . سفیده با لیسک به خورد زرده برود .
* مخلوط آرد کم کم اضافه شده به خورد مواد قبل برود .
* کیک به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر باشد.


کیک اسفنجی شماره ی دو :

تخم مرغ        6 عدد،
پودر قند      یک پیمانه ،
وانیل خالص    نوک قاشق چای خوری ،
شربت بار      2 قاشق غذاخوری ،
روغن مایع     یک چهارم پیمانه ،
آب معمولی     یک چهارم پیمانه ،
آرد سفید قنادی 2 پیمانه ،
بیکینگ پودر   نصف قاشق چای خوری ،
نمک            نوک قاشق چای خوری .

طرز تهیه :

* فر را داغ کنید . تنظیم فر بالاتر از موقعی باشد که یک کیک ساده ی خانگی درست می کنید ( 160 تا 180 خوب است ) .
* قالب را کاغذ انداخته ، چرب کنید .
* آرد + بیکینگ پودر + نمک ، سه بار الک شود .
* آب + روغن مایع + شربت بار ، مخلوط شوند .
* سفیده و زرده ها از هم جدا شوند .
* سفیده ها زده شوند تا حالت پفکی به خود یگیرد . پودر فند کم کم اضافه شده ، کاملاَ هم زده شود . زرده ها یکی یکی داخل مخلوط سفیده شده ، هر بار هم زده شود . وانیل اضافه شود و همزن کنار گذاشته شود .
*مخلوط مایعات اضافه شده ، با لیسک به خورد تخم مرغ برود و در انتها مخلوط آرد کم کم اضافه شود .
* خمیر داخل قالب ریخته شود .
* کیک به مدت 25 تا 30 دقیقه پخته شود .


*** به نظر من کیک شماره ی یک خیلی لطیف است و برای کیک های تا ارتفاع 10 سانتی متر عالی است . ولی کیک شماره ی دو برای کیک های مرتفع تر ( مثلاَ دامن باربی ) خیلی مناسب تر است .

*** اگر قالب شما فانتزی است خمیر شماره ی دو را بپزید ، چون می توانید قالب را کلاَ چرب کنید .

*** اگر علاوه بر کیفیت کار بحث سود آوری هم مد نظر باشد پس کیک دوم را انتخاب کنید ، چون با اینکه فوق العاده است ولی از نظر وزنی سنگین تر در می آید .

*** اگر قرار است کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید ، پودر کاکائو را به زرده اضافه کنید و هیچ وقت آنرا با آرد الک نکنید .

*** نه امری ، نه فرمایشی . موفق باشید و دعا به جان ما بکنید که باز گردن ما رفت پای گیوتین همکاران غرررررررررررررررغرررررررررو !!!!!!!!

چرب کردن زاویه به خاطر این است که لبه ی کار تمیز در آید و چرب نکردن قالب تا بالا به خاطر این است که کیک پف کافی و یک دست داشته باشد .

در مورد کیک دوم چون قالب کاملاَ چرب شده ممکن است روی کیک صاف و یک دست در نیاید . این مورد باعث پایین آمدن کیفیت کار نیست .
دستورالعمل دوم مال آقای نوروزی است.

                                                            موفق باشید .

ويرايش توسط Finger Food - 30 May 2009 در 12:09 ق.ظ